Тесто для нее должно готовиться исключительно вручную без привлечения каких механических мешалок.
Диаметр настоящей неаполитанской пиццы не может превышать 35 см, а толщина теста в центре не должна быть более трех миллиметров. Традиционно это блюдо имеет толстую хрустящую корочку, тогда как в Риме считают, что лучше, чтобы она была тонкой и мягкой.
Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы сертифицирует пиццерии по всему миру на право выпекать блюда согласно рецептуры и философии пиццы неаполетано. В 2009 году в Европейском союзе по запросу Италии была зарегистрирована «неаполитанская пицца» как традиционная характерна для страны блюдо.
К лучшим пиццерий Неаполя принадлежат ПортьАльба и Де Микеле, Бренди, Ди Маттео, Сорбилло, Трианон и Умберто. Наиболее важной частью итальянской пиццы является тесто. Тесто — это гораздо больше, чем просто основа, запеченная «тарелка» для топингов. Если оно приготовлено правильно, то это даст блюду необходимую текстуру, удачно сочетающий вкусы и ароматы и создаст ощущение аутентичной итальянской (неаполитанской) пиццы.
Какое оборудование используют для изготовления пиццы?
С развитием масштабного приготовления и доставки пиццы стал широко развиваться рынок различного оборудования для ее изготовления. Выбор печей на сегодня очень широк. Хотя они называются «печи для пиццы», их применяют не только для приготовления этого блюда, но и для выпечки хлеба или пирогов. В Украине доставка пиццы во Львове «La пьец» предлагает Вам посетить вкусные пиццы по разным рецептам, приготовленные именно в печи.
виды печей
Для приготовления пиццы используют:
дровяные;
хлебопекарные;
конвейерные.
Первый вариант считается классическим. Деревянную печь иногда называют «помпейской». Упоминания о ней были еще в 1522 году. Сначала внутрь печи выкладывают топливо, а затем разжигают ее. Когда проходит 50-60 минут, а температура достигает 400-500 ° С, то топливо, которое горит, передвигают к правой или левой стенки. Благодаря этому достигается равномерное движение тепла.
Традиционную итальянскую блюдо выкладывают непосредственно на печи и возвращают ее специальной лопатой для пиццы, чтобы она приготовилась наиболее равномерно. Через 2-4 минуты ее уже получают. Если Вы решили приготовить американскую пиццу, то тесто должно быть толстым. Желательно снизить температуру в печи примерно до 220-270 ° С и применять только керамические формы для выпечки. Это улучшит вкусовые качества готового блюда.
Печь изготавливается из специальных огнеупорных материалов, поэтому она способна выдержать температурные нагрузки до 1250 ° С. Часть конструкции сделана в виде полусферы, благодаря чему воздух, нагретый внутри циркулирует снизу вверх. За счет этого и происходит качественное приготовление пиццы.
Топят в этих печах дровами лиственных пород, древесным углем или топливными брикетами. Такое оборудование в пиццериях часто устанавливается непосредственно в торговом зале заведения, чтобы произвести впечатление на гостей приготовлением пиццы у них на глазах.
Сегодня существует множество видов печей. Они различаются особенностями работы, материалам изготовления, габаритами и дизайном. Главное помнить, что вкус готового блюда зависит не только от оборудования, но и от того, насколько ответственно Вы отнесетесь к приготовлению. Желаем успехов!
