На улице было холодно и снежно. Морозец пощипывал и румянил щеки Василька. Впрочем, к его носу и пальцев он не был таким снисходительным: нос мальчика покраснел, а пальцы, в которых он нес полную сумку, неистово пекли. Снег хрустел, трещал и становился все глубже. И Василько вовсю направлялся домой из сельской лавки, где его ждали две младшие сестренки — Маруся и Анечка. Так уж повелось, что на рождественских каникулах мама с папой гостят у родителей два дня и едут в город, где их ждет работа, а внуки остаются с бабушкой и дедушкой, чтобы праздники для пожилых были веселее.
Кто кого больше забавляет долгими зимними вечерами — дети взрослых, наоборот, — вопрос спорный, и интересные рассказы и сказки дедушки Матвея не только маленькие сестрички, но и Василько, который считает себя взрослым, слушают увлеченно, откладывая в копилку памяти полезную информацию .
А началось все с идеи Анечки, которой стало скучно от сказок про зайчиков, белочек и других зверей.
— Дедушка, мы уже не дети, давай придумаем что-то более полезное, а если нет, то идем за компьютер — там столько интересного.
— А о чем бы вы хотели узнать? — Удивляется дедушка.
— Ну, например, о том, что мы едим и пьем, — поддержав сестру, ответила Маруся.
— Наверное, это недавний праздничный стол так повлиял на вас?
— Может, а может и тяжелая сумка Василька, только, как снеговик, вернулся из магазина, — шутя сказали девочки.
— Ну хорошо, будем говорить о еду и напитки, но с точки зрения их пользы на ваш организм. Порядке?
— Ладно, ладно, дедушка Матвей, скорее рассказывай, потому что нам очень хочется услышать что-то интересное. И давай начнем с соков, потому что мама и папа говорят, что они очень полезны, особенно зимой. А вот тетя Оля утверждает, что магазинные соки — это вода, разбавленная соком, и от нее ни пользы, ни вреда. Так кому верить?
— Хорошо, ребята, усаживайтесь хорошенько послушайте своего старика, который весь век проработал на местном консервном заводе. Кому, как не мне, знать все о соки.
— А что, они действительно являются ценным источником витаминов, макро-и микроэлементов и природных сахаров, — присоединяется к разговору Василько, нос и пальцы которого в теплой комнате начинают приобретать естественного цвета.
— Конечно, но есть одно "но": если напиток — только что приготовленный сок из свежих фруктов или овощей.
— А что же тогда продается в наших магазинах? И могут быть полезными для взрослых и детей соки промышленного изготовления?
— Могут, не сомневайтесь, ибо такие соки я делал на заводе. Но чтобы вы лучше поняли, объясню: название "фруктовый сок" предусматривает изготовление напитка из здоровых и зрелых фруктов. Он не содержит искусственных консервантов и красителей. Целом хочу, чтобы вы знали: есть три вида фруктовых соков — в зависимости от концентрации сока в напитке, вида сока и метода изготовления.
Поэтому 100% фруктовый сок готовится непосредственно из фруктов и может быть свежим или пастеризованным, с добавлением или без добавления сахара. Есть еще сок на основе концентрата с указанием "100% сок". Собственно, изготавливается он из порошка и воды, при этом сохраняются все полезные вещества сока. Такой производственный метод применяется для облегчения хранения и транспортировки. И наконец, фруктовые нектары, содержащие от 25 до 50% натурального сока, могут быть с добавлением сахара или без него. В отличие от свежих, пастеризованные фруктовые соки дольше сохраняются, поскольку этот метод обработки (а именно нагрев готового напитка до 60-70 градусов в течение 15-30 минут) устраняет микробное загрязнение и исключает возможность размножения бактерий и порчи напитка.
— Дедушка, а тетя Оля говорила, что все соки в магазине — из порошка-концентрата.
— Этот миф растет с постсоветского периода, когда на рынок страны просто хлынули всякие Юппи и их аналоги. Развел порошок ядовитого цвета в графине и получил напиток. И такое было, лет 20 назад. Но времена меняются. В наше современное время по технологии Свежевыжатый сок из фруктов и овощей сначала выпаривают, чтобы получить концентрат — он напоминает жидкий мед или варенье. В таком виде его удобно хранить и транспортировать. Чтобы восстановить сок, к концентрату добавляют столько же воды, сколько было испарений. Стоит отметить, что концентрированный сок производят непосредственно в той стране, где эти фрукты растут, не только позволяет значительно снизить логистические издержки, но и еще изготовить концентрат из спелых плодов.
— А нам в школе рассказывали, что в соки промышленного производства добавляют консерванты для длительного хранения, — присоединяется к беседе Василек.
— Здесь очень важно не путать консервант с концентратом. Большинство промышленных соков действительно делают из концентрированных соков, но без добавления консервантов. Мы живем в XXI веке, технологии со времен наших бабушек и даже родителей давно ушли вперед. А соки в пакетах и банках долго не портятся благодаря асептической технологии приготовления. Это означает, что с качественной и чистого сырья в асептических условиях (без доступа кислорода) производится сок, который разливается в стерильную упаковку.
Здесь Аня несколько минут подумала и спросила:
— Значит, нектар — это просто разведенный сок?
— На самом деле нектар такой же полезный и насыщенный микроэлементами и витаминами, как и стопроцентный сок. Не из всех овощей и фруктов можно сделать сок. Например, из банана, абрикоса, персика или манго получается только пюре, которое едят ложечкой, Сок лимона, вишни, смородины настолько кислый, что его невозможно пить. Прекрасная альтернатива — нектар. Это соковый продукт, содержащий не менее 25 процентов фруктовой части. Остальные — сахарный сироп.
Время пролетело быстро и весело, уже и ужинать бабушка зовет, а дети все не угомонятся.
— Дедушка, а как же узнать, какой сок выбрать?
— Читать этикетку, там все написано, она расскажет о составе, питательную ценность и срок годности напитка.
Для соков и нектаров обязательно должен быть указан процент содержания фруктовой составляющей: "содержание фруктового сока не менее …%". Слова на этикетке "без содержания сахара" означает, что в напитке присутствуют только фруктовые сахара. А "Натурально обогащенный …" означает, что фруктовый сок содержит более 15% рекомендуемой суточной дозы витаминов или минеральных веществ. Если на этикетке написано "фруктовый напиток", это означает, что продукт содержит только 10% фруктового сока, сахар, красители, консерванты, нередко углекислый газ (для газированных напитков).
— Сколько вас ждать к столу, — зовет бабушка, делая вид, что сердится и, уже смеясь, продолжает, — айда ужинать. Я вам докажу, что такое настоящий сок …
Ирина Гаевская
