В ежедневных хлопотах, готовя и покупая разнообразные мясные деликатесы, все же не стоит забывать и о своем здоровье. Ведь такие на вид свежие и аппетитные ветчины, колбаски, оказывается, могут стать причиной очень опасного заболевания – трихинеллеза.
Трихинеллез – это очень опасное болезни, возбудителем которого являются глисты рода трихінела. Болеют трихинеллезом как дикие плотоядные животные – кабаны, волки, лисицы, медведи, куницы, барсуки, крысы и другие, так и домашние животные – свиньи, собаки, кошки, нутрии, а также и люди. Дикие животные заражаются при поедании трупов и туш других зверей, домашние животные – за поедания мышей, крыс, а также післязабійних отходов. Возбудитель трихинеллеза постоянно циркулирует в популяции диких животных. Домашние животные становятся носителями этого возбудителя, как правило, после поедания ими зараженных грызунов. Заражение человека происходит только при употреблении в пищу сырого и недостаточно термически обработанного мяса инвазированных животных домашних (свиньи) и дикие (кабаны). Больной человек для окружающих является эпидемически безопасной. Для того чтобы получить тяжелое болезни, достаточно выпить 10-15 г трихінельозного мяса. После потребления пораженного мяса до первых признаков (ікубаційний период) проходит от 5 до 45 дней. Трихинеллы устойчивы к воздействию неблагоприятных факторов. При температуре – 12 Со сохраняют жизнедеятельность около 2-х месяцев, — 15 — 20 Sb — 20 дней. В соленой и копченой ветчине могут жить более 1 час. При варке куска мяса толщиной 8 см трихінела погибает лишь через 2-2,5 часа. Трихинеллы живут у человека в складках слизистой оболочки двенадцатиперстной и тонкой кишки. Затем личинки с кровью мигрируют в полосатую мышечную ткань, мозг, миокард, легкие, где постепенно закручиваются в спираль и покрываются оболочкой. В таком состоянии личинка живет много лет. Первыми признаками болезни является интенсивный мышечный боль, повышение температуры тела, сыпь с зудом кожи, отэк век, лица, конечностей наблюдается в первой стадии. В дальнейшем поражаются легкие (кашель, хрипы), сердца (тахикардия, снижение АД, глухость тониров), больного беспокоит боль в животе. При тяжелом течении болезни наблюдается менінгіальний синдром. Диагностировать трихинеллез может только врач на основании результатов клинического обследования, данных епіданамнезу, результатов лабораторных исследований. Нарушение правил торговли мясом и мясопродуктами без проведения ветсанэкспертизы создает условия для неблагоприятного прогноза и распространения этого заболевания. Профилактика трихинеллеза человека направлена на предупреждение заражения трихинеллезом свиней и передачу инвазии через свинину и мясо диких животных, а также сырокопченых мясных продуктов. Нельзя допускать, чтобы свиньи поедали трупы грызунов и других диких животных. На территории ферм, боэн является обязательным проведение мероприятий дератизации (борьбы с грызунами). Мясо свиней, поступающее в продажу, должно проходит исследование на наличие трихинеллы. Чтобы предотвратить болезни, следует помнить следующее:
· при забое домашних свиней или диких животных на охоте, мясо можно использовать для питания только после проведения ветсанэкспертизы;
· не покупайте мясо и мясопродукты в местах не приспособленных для этого (на стихийных рынках) без сопроводительных документов, удостоверяющих его качество и безопасность;
· не употребляйте в пищу сырое, напівварене, напівкопчене или напівзаморожене мясо;
· при обнаружении мяса пораженного трихінелами, эго обязательно уничтожают путем сжигания;
· нельзя использовать пораженное трихинеллезом мясо как корм для домашних животных;
· при приготовлении мяса подвергайте его термической обработке: хорошо проварюйте или просмажуйте.
· нужно помнить, что сало с прослойкой мяса может быть інвазоване трихінелами, причем соление не убивает трихинеллы. Дотримучись этих мероприятий вы сохраните свое здоровье, своих родных и близких вам людей!
