Отравление грибами регистрируют в медицинских учреждениях в течение всего года, однако, как подтверждает многолетний анализ, их пик приходится на конец лета — начало осени. Большинство отравлений преимущественно вызванные употреблением пластинчатых ядовитых грибов (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, дождевики, шампиньоны), которые ошибочно воспринимаются за съедобные, и условно — съедобных грибов (при разламывания выделяют молочковый сок — дождевики, чернильный гриб, сморчки и др.). — в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки. Однако немало случаев отравлений съедобными грибами, является основанием считать причинами отравлений и другие факторы (место сбора и возраст грибов и др.).
Отравление бывают преимущественно случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и большей частью имеют " семейный" характер. Среди пострадавших нередко встречаются заядлые и опытные в этом деле грибники.
Симптомы развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Эти отравления протекают гораздо тяжелее, чем другие пищевые, и нередко осложняются вследствие употребления алкогольных напитков. Ежегодно среди пострадавших от отравлений грибами наблюдается высокий уровень смертности, в том числе среди детей. Одной из основных причин смертельных случаев является запоздалое обращение за медицинской помощью.
Как правило, к отравлениям приводит неумение отличать съедобные грибы от ядовитых, невнимательность при сборе, неправильное приготовление некоторых видов грибов. Рискованно также покупать грибы у частных лиц в местах стихийной торговли, особенно в неопытных в грибных таинствах " детей асфальта ".
Быстрых и достоверных способов определить ядовитость или съедобность грибов не существует. Использование лука, чеснока, серебряных предметов не может определить токсичность грибов. Только специализированные лаборатории могут провести исследование грибов или приготовленных из них блюд на наличие токсичных веществ. Кроме этого, сбор грибов в лесозащитных полосах, возле дорог может закончиться тоже нежелательными последствиями. В эти грибы попадают токсичные вещества выхлопных газов автотранспортных средств и другие ядовитые вещества. В большинстве стран дикорастущие грибы не потребляют как пищевой продукт, поэтому случаев отравлений грибами не наблюдаются.
Рекомендации для грибников : собирайте только те грибы, которые хорошо знаете ; никогда не употребляйте в пищу незнакомые грибы ; хорошо знайте отмены съедобных и ядовитых грибов : не покупайте на рынках смеси грибов из разных их видов в качестве грибной икры, салатов, пирогов с грибами и других изделий из измельченных грибов : не делайте домашнюю заготовку грибов в герметичной упаковке, вызывающий заболевание ботулизмом ; любую заготовку грибов на хранение делайте только в открытой посуде под марлей или бумагой ; обязательно проверяйте грибы на радиоактивность, сушите только определенные виды грибов, такие как белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, морщин и трюфель белый ; не пользуйтесь сомнительными методами проверки грибов на ядовитость.
Анатолий ГРАБАРЬ,
заведующий Бугского районного лабораторного
отделения Бродовского МЛВ ГУ "ЛОЛЦ ГСЭС"
