Помимо вкусовых качеств и назначения, соусы разнятся по цвету и температуре подачи. В мировых кухнях особенно ценятся красные приправы, заправки и маринады. Они придают блюдам насыщенные вкус, аромат и цвет. В рецептуру включают помидоры, перец, ягоды и другие яркие ингредиенты, а основу готовят на крепком мясном бульоне с пассерованным луком и прожаренной мукой. Красные соусы служат связующим звеном для продуктов, органично их соединяя, а также добавляя однородности и мягкости.
Рекомендации по сочетанию с разными блюдами
Благодаря ярким соусам, вкус мясных стейков, рыбы, колбасок и овощей ощущается и раскрывается по-разному. Острая сальса прекрасно дополняет блюда мексиканской кухни. Томатные приправы с душистыми специями отлично сочетаются с пастой, мясом и овощами. Продукция с острым красным перцем подходит к рыбе и морепродуктам, а также к блюдам на гриле. Клюквенный соус гармонично дополняет стейки Рибай, телятину и курицу. Насыщенные оттенки красного придают пище визуальную привлекательность и аппетитность. Если в составе нужна кислинка — добавляют фруктовый или винный уксус, а для пикантности вводят натуральное сухое вино, предварительно прокипятив его в сотейнике.
Какие соусы приготовить дома
Красные соусы легко приготовить дома и разнообразить привычное меню. Классическую основу готовят на бульоне из мясных костей, с присоединением обжаренной пшеничной муки, пассерованных овощей, масла, специй и томатной пасты. Также заправки можно делать на воде, с добавлением пряностей, овощных и ягодных пюре, растительного масла и орехов. Если захотелось разнообразия, на выручку придет готовая консервированная продукция, тем более цена соуса Руна на сайте Maudau вполне приемлема.
Специи для приготовления соусов
Для красных соусов хорошо подходят ароматные специи и пряности, а именно:
- чеснок — ключевой ингредиент с характерным запахом и привкусом;
- базилик — отвечает за свежесть и пряный аромат;
- орегано — добавляет теплую, слегка горьковатую нотку;
- тимьян — придает травяной вкус, отлично сочетается с томатами;
- лавровый лист — имеет пряный аромат, но перед подачей его желательно удалить;
- черный перец — классический ингредиент для придания остроты;
- чили — привносит пикантность и жгучесть;
- паприка — придает сладковатый, дымный вкус;
- петрушка и кинза — добавляют свежести для финальной стадии приготовления.
Для баланса остроты и кислоты, в соусы добавляют сахар и мед.
Простой и вкусный томатный соус
Базовый рецепт сочетается с мясными блюдами, пастой, пиццами, лазаньей и овощными рагу. Основные ингредиенты — свежие или консервированные томаты, оливковое масло, зелень и специи. Очищенные помидоры в банках можно заранее заказать на сайте Maudau с доставкой на дом. Для приготовления нужно обжарить лук, чеснок и томаты, варить смесь до загустения в течение получаса, добавить соль, сахар и любимые специи: базилик, паприку, орегано или смесь прованских трав. Соус можно взбить в блендере или оставить как есть — кусочками.
