Сушеные: просто и полезно
Одним из способов консервирования является сушка. Во время сушки значительно повышается концентрация гигроскопичных сухих веществ, поэтому не рекомендуется высушивать плоды и ягоды полностью. Ведь тогда они будут впитывать влагу из воздуха. Влажность высушенных плодов и ягод должна составлять 18-20 процентов. При высушивании сохраняется до 50-90% витаминов.
Различают солнечное, воздушное и искусственное тепловое сушки.
Солнечное — распространенное, так как при этом используется тепловая энергия солнца. По солнечной сушки подготовленные плоды и ягоды раскладывают на одинаковые по размеру решета тонким слоем и выставляют в жаркую сухую погоду примерно от 10 до 17 час. на проветриваемом месте. Желательно решета устанавливать против солнца наклонно, используя козлы или рейки.
После захода солнца, ночью и утром, а также в прохладную влажную погоду не сушат. Решета заносят в сухое приме ния и устанавливают друг на друга в несколько рядов. Воздушное сушки проводят в сухую теплую погоду на достаточном протяжении. На ночь сырье заносят в помещение.
Искусственная сушка проводится в домашних условиях — в духовке, печи, сушильном шкафу.
СУШКИ ЯБЛОК.
Берут кислые или кисло-сладкие летние и осенние сорта яблок. их предварительно сортируют, моют и режут ножом из нержавеющей стали на кружочки толщиной 5-6 мм или дольки. При этом удаляют поврежденные места, семенные камеры. С целью предотвращения потемнения разрезанные яблоки опускают на 3-5 мин, в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л соды). Затем воду сливают, а кружочки яблок подсушивают в течение нескольких минут на воздухе. Впоследствии расстилают на решетах или нанизывают на шпагат для дальнейшего сушки.
Для лучшего и более быстрого высушивания кружочки яблок через 2-3 часа после начала сушки переводят на другую сторону. Сушка считается законченной, если от сильного сжатия пальцами кружочки или дольки НЕ раздавливаются.
Высушенные яблоки выдерживают в течение недели в ящике, затем расфасовывают в бумажные мешки и хранят подвешенными в сухом проветриваемом помещении.
СУШКИ ГРУШ.
Отбирают спелые груши с небольшим количеством друз (каменистой ткани). После сортировки и мытья их разрезают по длине на половинки или четвертинки, вырезая поврежденные места и семенники, кожуру. Мелкие груши сушат целыми. Чтобы предотвратить потемнение, груши опускают в кипящую воду на 6-7 сек и немедленно охлаждают в ведре с холодной водой. После стекания воды груши выкладывают на сита и ставят для сушки. их считают высушенными, если они не раздавливаются под давлением пальцев.
Высушенные груши после 5-6 дневного выдерживания в ящиках переводят в бумажные мешки и хранят подвешенными в хорошо проветриваемом помещении.
СУШКИ СЛИВ.
Отбирают крупные созревшие плоды темно-фиолетового цвета сортов Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная и др. Плоды моют, бланшируют, погружая в кипящий раствор питьевой соды (5-8 г на 1 л воды) в течение
1-1,5 сек и немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы удалить восковой налет для дальнейшего сушки. Затем раскладывают в один слой на решетах. Сушат в три этапа с перерывами на охлаждение и переворачивания на другую сторону. Первый раз сливы сушат при 50 ° С в течение 3-4 часов с ежечасным изменением мест решет (нижнее на место верхнего и наоборот).
Второе сушка длится 6-8 часов при температуре 60-65 ° С с последующим охлаждением за пределами сушилки в течение 5 часов. Третий, последний раз, сливы сушат 4 5:00 при температуре 70-75 ° С. Высушенные плоды при нажатии пальцами не выделяют сок.
Можно сушить сливы предварительно привьялившы на солнце. Готовый чернослив выдерживают в открытом ящике 5-6 дней, затем плотно укладывают в бумажный мешок и хранят подвешенным в сухом помещении.
Дома можно хранить чернослив в трехлитровых банках с предыдущей стерилизацией в течение часа и герметичным укупоркой. На солнце сливы сушат в течение 4-6 дней с периодическим переворачиванием.
СУШКИ АБРИКОСОВ.
Плоды, предварительно удалив из них косточки, выкладывают в один ряд на решета разрезами вверх и ставят на солнце на 4-5 дней. На ночь их забирают в сухое помещение. Подсушенные абрикосы ссыпают из двух решет на одно, выдерживают под навесом или в темном месте для досушивания течение 2-3 дней. Высушенные плоды выдерживают в открытых ящиках в течение двух дней, затем кладут в бумажный мешок для хранения подвешенными в сухом помещении.
СУШКИ ВИШЕН.
Берут темно-красные созревшие вишни, их сортируют, моют, раскладывают на решетах в один ряд и сушат на солнце в течение 3-4 дней.
СУШКИ РАЗЛИЧНЫХ ЯГОД
Среди ягод можно сушить малину, ежевику, чернику, смородину. Ягоды сортируют, удаляют те, подгнившие и поврежденные, раскладывают на решета тонким слоем, подсушивают в течение одного дня на солнце. Затем ягоды досушивают в сушильных шкафах в течение
2-4 часов при температуре 45-50 ° С. Высушенные ягоды выдерживают в течение двух дней в открытом ящике, а затем расфасовывают в герметичную тару для хранения в сухом прохладном помещении.
