Ранние огурчики, помидоры, зеленый лук, молодая капуста, которые сегодня продают во всех магазинах и на базаре, так и манят к себе. А порой так хочется накупить всего понемножку и вволю наесться весенне-летнего салата, что невозможно устоять перед таким соблазном. Однако, "витаминная бомба", которого так жаждет сейчас организм, может оказаться не совсем безопасной для здоровья. Подробнее об этом в разговоре с начальником управления ветеринарной медицины в Бугском районе Игорем Белеем и эпидемиологом Буского лабораторного отделения Надеждой НАЗАРКО. Если у вас имеется большая ферма вы можете заказть для перевозки овощей сопровождение грузов в супермаркет. Тогда у вас не будет проблем з инспекцией.
"В целом свежие овощи — это витаминный запас, правда при условии, если они не берут норму содержания нитратов, пестицидов и тяжелых металлов, — говорит Надежда Назар. — Однако найти овощи, которые вообще не содержат нитратов, практически невозможно. Ведь эти вещества попадают в растение не только из химических удобрений, но и из таких, казалось бы, натуральных продуктов, как навоз и свежий раствор куриного помета. Не зная, что под овощи и фрукты следует вносить навоз, а перегной, крестьяне могут совершенно неожиданно для себя получить токсический урожай. А, казалось бы, все росло на собственном огороде, без химии …
Поэтому, не все домашнее полезное и питательное. Поэтому при потреблении ранних овощей важно соблюдать нехитрые и совсем несложных правил. Первое из которых — как можно дальше оттянуть прием ранних овощей, приближая их к сезону естественного созревания. Запомните — больше подвержены накоплению азотистых соединений листовая капуста, салат, редис, зеленый лук, укроп, шпинат. На втором месте цветная капуста, огурцы, брокколи, цветная капуста, кабачки, сельдерей, морковь, белокочанная капуста, редька. Наименее безопасны бобовые (горох, фасоль), картофель, сладкий перец, брюссельская капуста, помидоры и репчатый лук.
Доверяй, но проверяй
Чтобы не принести домой полную сумку нитратных овощей, Надежда Назар советует покупать ранние овощи только в магазинах. Поскольку там продукцию принимают от производителей, имеющих необходимые документы о проведенных лабораторных исследований, где четко указано, что продукт безопасен и нормы нитратов в овощах не превышают допустимые. Рынки не всегда могут обеспечить такой контроль качества. Если же вы не уверены, что в купленных овощах форуме перебора нитратов, то можете существенно уменьшить содержание токсинов самостоятельно. К примеру: больше всего нитратов в капусте накапливается в верхних листочках и вилке, эти потенциально опасные части нужно выбрасывать; томат, перец, баклажан, кабачок нитратные запасы имеют около плодоножки, а зеленый лук — у корня. Поэтому эти части следует отрезать с "хорошим запасом". Морковь — в толстом кончике у хвостика, потому что именно там проходят пути нитратов в листья. В яблоках нужно вынимать сердцевину и семена.
Также следует помнить — чем больше плод, тем больше в нем химии; вся зелень (укроп, шпинат, петрушка) и огурцы должны быть темно-зеленого цвета; при выборе болгарского перца рекомендуется обращать внимание на чашечку (она должна быть зеленой) и иметь свежий обрез. Кроме этого, стоит ориентироваться и в срокам созревания овощей без "химии» (не парниковой), а именно: огурцы — начало — середина июля; помидоры — конец июля — середина августа; капуста ранняя — вторая половина июля, поздняя — сентябрь; кабачки — вторая половина июня; арбузы, дыни — конец июля — начало сентября.
Все имеет норму
Детям до трех лет и беременным женщинам вообще запрещается употреблять ранние овощи и фрукты, а остальным — потреблять в меру, помня, что, в соответствии с нормами ВОЗ, допустимая суточная норма нитратов для взрослого человека составляет 5 мг на 1 кг веса, — говорит Игорь белей. — Покупая свежие овощи и фрукты на рынке, покупатель обязательно должен проверить у продавца наличие экспертного заключения. В этом документе указана допустимая норма нитратов и та, которая обнаружена непосредственно в овощах или фруктах, которые покупают.
Например, в зависимости от условий выращивания в огурцах допустимая норма — 200 — 400 мг / кг, в листовых овощах (салат, укроп, петрушка) — 2000-3000мг/кг, в помидорах — 100-200 мг / кг, в зеленом луке — до 400 мг / кг, в ранней капусте — до 800 мг / кг, в редисе — до 1200мг/кг, в столовой свекле-до 1400мг/кг, в ранней картофеля — до 1500 мг / кг, в ранней моркови — до 600 мг / кг Относительно первых фруктов — клубники, черешни и вишни, то их допустимая норма нитратов всего 60 мг / кг.
Проверить содержание нитратов в ранних овощах можно в Бугском районном лабораторном отделении, стоимость данной услуги — 20,87 грн без учета налога на добавленную стоимость, и в управлении ветмедицины, что находится на ул.Б.Хмельницкого. Кстати, по словам Игоря Белея в управлении используют экспресс-метод (мгновенное определение содержания нитратов). Стоимость данной услуги зависит от веса продукта. То есть, если вес продукта более 1 тонны, стоимость услуги составит 7,72 грн, до 100 кг — 2,30. Как видим, услуги дешевые, приближенные к людям.
Инна ПАЛАМАРЬ
