Азиатская кухня ворвалась в нашу жизнь несколько лет назад, и сегодня без суши, роллов, блюд из рыбы не мыслят себя большинство наших сограждан
Такие блюда низкокалорийные, питательные и очень полезные для человека, но при условии, что были приготовлены из свежих продуктов. Шеф-повар ресторана «Катана», специализирующегося на приготовлении суши и роллов сайт https://katana.ua/ru/using-fresh-fish/ делится секретами выбора продуктов для азиатской кухни.
Для приготовления суши в домашних условиях понадобиться рис, нори, соусы и, конечно же, свежая рыба. Главный совет экспертов — найдите надежного продавца, который предлагает только качественные продукты. Но пока вы в поисках такой торговой точки, вот несколько советов по выбору свежей рыбы:
- Рыхлую рыбу обходите стороной. Есть большая вероятность, что она несвежая. Плотное филе и упругий живот — признаки качественного продукта.
- Лосось должен иметь яркие жабра. Это говорит о том, что рыбу не поддавали заморозке.
- У свежей рыбы яркие глаза и блестящая серебристая чешуя.
- О несвежести продукта говорит запах. Хотя каждый вид рыбы имеет свой отличительный аромат, но он легкий, ненавязчивый. Несвежее филе имеет резкий запах.
Тем, кто живет в портовых городах, проще найти необходимые продукты. Но большой ассортимент не всегда говорит о безопасности рыбы. Важно учитывать, в каких водах она обитала, как обстоят дела с экологией, ведь для суши филе не проходит термической обработки.
Подготовка рыбы перед приготовлением суши
Перед тем, как приступить к нарезке, стоит посолить филе и оставить его на несколько минут (10-15). После необходимо промыть рыбу под проточной холодной водой, чтобы полностью смыть соль. Затем понадобиться вымочить ее в рисовом уксусе, который разводят с водой в пропорции 1:1. Окунуть филе понадобиться на несколько минут, чтобы убить опасные бактерии.
Вынув филе из раствора уксуса, промывать водой его не нужно. Достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно полностью впитало лишнюю влагу. Теперь можно нарезать продукты. Не обязательно (хотя желательно) использовать специальный нож. Можно применять острый кухонный прибор длиной 20-25 см. Важно, чтобы нож был достаточно острым, потому что он не будет разрывать волокна (в разорванных волокнах рыбы быстро заводятся бактерии).
Специальный пинцет, которым пользуются повара, позволит вынимать из филе косточки. Таким образом не понадобиться притрагиваться к рыбе руками.
