Харчова промисловість – це сфера, де чистота і санітарні стандарти безпосередньо впливають на здоров’я споживачів і репутацію підприємства. Навіть незначне порушення санітарних норм може призвести до поширення небезпечних мікроорганізмів, псування продукції та серйозних збитків.
Саме тому дезінфекція на харчових виробництвах – це обов’язкова процедура, регламентована санітарними нормами та міжнародними стандартами HACCP та ISO 22000.
Тож давайте розберемо, як правильно проводиться дезінфекція на підприємствах харчової галузі, які методи застосовуються і що важливо враховувати.
Навіщо потрібна дезінфекція на харчових підприємствах
Дезінфекція спрямована на знищення патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів: бактерій, вірусів, грибків і цвілі. Вона запобігає зараженню продуктів, поширенню інфекцій серед персоналу та скороченню терміну зберігання продукції через мікробне псування.
Види дезінфекції на харчових підприємствах можуть бути різними:
- Планова – проводиться регулярно за встановленим графіком.
- Профілактична – в міжсезоння або перед запуском нового виробництва.
- Заключна – після завершення зміни або виробничого циклу.
- Позапланова – при виявленні порушень або спалаху інфекції.
Етапи дезінфекції
Процес дезінфекції на харчових виробництвах включає кілька ключових етапів.
Крок 1: підготовка та механічне очищення.
Перед нанесенням дезінфікуючих засобів видаляються залишки сировини, забруднення, жирові та білкові відкладення. Використовуються щітки, скребки, промивання гарячою водою.
Крок 2: вибір і підготовка дезінфікуючого засобу.
Засіб підбирається залежно від типу обладнання, матеріалів і специфіки виробництва. Важливо враховувати спектр дії (бактерицидний, віруліцидний, фунгіцидний), безпеку для контакту з харчовими поверхнями та сумісність з обладнанням.
Крок 3: нанесення розчину.
Дезінфекцію проводять за допомогою обприскування, протирання, занурення деталей та генераторів піни та туману (для важкодоступних поверхонь).
Крок 4: витримка експозиції.
Розчин повинен перебувати на поверхні достатній час, щоб знищити мікроорганізми. Експозиція залежить від інструкції до засобу.
Крок 5: промивання.
Після дезінфекції поверхні, що контактують з продуктами, обов’язково промивають чистою водою, щоб виключити потрапляння хімії в їжу.
В різних зонах дезінфекція має свої особливості:
- виробничі лінії – особливу увагу приділяють зонам контакту з продуктами;
- складські приміщення – обробка від цвілі, гризунів і комах;
- вентиляція – профілактика скупчення пилу і мікроорганізмів;
- тара і упаковка – обробка перед повторним використанням.
Після дезінфекції проводять лабораторні змиви та мікробіологічні аналізи. Це підтверджує ефективність обробки та безпеку виробництва.
Дезінфекція на харчових виробництвах – це не формальність, а ключовий елемент системи безпеки харчових продуктів. Грамотна і регулярна обробка дозволяє зберегти якість продукції, уникнути штрафів і захистити здоров’я споживачів, а виконання процедур відповідно до нормативів – це запорука успішної роботи підприємства.
