Существует профессиональный способ дегустации любого продукта, будь это сыр, шоколад, кофе или вино. Сенсорика является ключом к оценке качества сыра или иного продукта питания. Даже когда Вы буквально растворяется в чистом удовольствии от еды, воспользуйтесь этим моментом, чтобы с профессиональной точностью оценить вкус. В статье Вы узнаете больше об этом и в итоге научитесь разбираться в тончайших нюансах вкуса как настоящий профессионал, посещая экскурсии на сыроварню.
Этап 1. Внешний вид
Хотя многим кажется, что концентрировать внимание на внешний вид сыра — непростое дело, в действительности, когда Вы научитесь в этом разбираться, с первого взгляда можно будет определить, что за сыр лежит перед Вами: молодой, выдержан, переспелый или как раз идеальный для употребление, правильной он формы или испортился из-за неправильного обращения, а также в силу других обстоятельств.
1) Ознакомьтесь со стандартами конкретного сорта сыра. На сайте magur.com.ua есть описание каждого вида сыра.
2) Если сделать это заранее возможности нет, возьмите лист бумаги и в подробностях опишите сыр, который находится перед Вами. Затем Вы сможете сравнить полученный описание с «идеальным примером».
Если сыр Вам не очень понравился на внешний вид — примените к нему презумпцию невиновности: некоторые невзрачные снаружи сыры замечательные на вкус.
Этап 2. Аромат
Аромат — это показатель качества сыра. Можно ли пренебречь этим шагом и сразу же попробовать сыр на вкус? Нет, потому что, если Вы любите сыр, Вам нравятся и все его органолептические качества. Вдыхать аромат сыра или вина приятно так же, как и чувствовать непосредственно на вкус.
1) Отрежьте небольшой кусочек сыра и немного задержите его у носа, наслаждаясь ароматом.
2) Почувствуйте и оцените этот аромат с точки зрения качества, интенсивности и устойчивости.
Однако перед тем как прикоснуться к сыру руками, убедитесь, что они чистые и абсолютно не пахнут. Даже самый слабый намек на мыло, духи или одеколон может повредить вашей способности правильно оценивать запахи.
Этап 3: Вкус
Итак, Вы прошли первые два этапа и теперь готовы перейти к любимой стадии — дегустации!
1) Необходимо откусить столько, сколько понадобится для оценки вкуса. Чувствуете ореховые или землистые нотки? Чувствуете остроту? Перец? Сыр твердый или начинает таять во рту?
2) Разжевывайте тщательно и медленно, чтобы нагреть сыр во рту. Не нужно сразу глотать, хорошенько распробуют, проведя по нему языком и прикоснувшись к верхнему нёбу.
3) Вкус. Существует 4 основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький.
4) Аромат. Проглотите кусочек. С закрытым ртом сделайте вдох через нос, чтобы еще раз почувствовать интенсивность, устойчивость и насыщенность аромата.
5) Структура. Оцените ощущения, которые возникают во рту. Говоря о структурных особенностях, выделяют твердые, эластичные, пухлые сыры.
Пробуя, берите маленькие образцы, помещаются в чайной ложке, особенно если вы не знакомы с этим сыром. (В чайной ложке содержится примерно 5 граммов сыра). Наряду с чистым вкусом (сладкое, кислое, соленое, горькое) и «вкусом во рту» (морской бриз, горный воздух, сосновый бор и сотни, если не тысячи, других возможных букетов) важно отметить текстуру, ощущение во рту. Или сыр вяжет или сушит, или обволакивает рот, или маслянистый, или однородный, гладкий или крошится, тяжелый или легкий, липкий или текучий.
Экскурсия на сыроварню в Карпатах — это прекрасная возможность применить все полученные знания по дегустации сыров!
