Практика смешивания алкогольных и безалкогольных напитков появилась еще в XIX веке. Однако только в 80-х годах прошлого столетия она обрела массовость. Примерно в то же время наука о приготовлении коктейлей миксология стала востребованной и популярной. С тех пор, вот уже почти полвека, каждый бармен имеет собственный арсенал, без которого не приступает к работе.
Самые распространенные компоненты коктейлей
Основой для крепких миксов часто становится виски. Это могут быть классические ирландские версии, например Jameson или Bushmills, американские бурбоны Beam Jim и Wild Turkey, шотландские скотчи Johnnie Walker и Ballantine’s.
На втором месте по востребованности водка — она является главным ингредиентом «Отвертки», «Космополитена», «Кровавой Мэри» и ряда других популярных коктейлей. В рабочий ассортимент бармена входят такие марки, как Absolut, Grey Goose, Belvedere.
Из джина готовят «Негрони», «Джин-тоник», «Коллинз». Из темного, золотистого или пряного рома — «Мохито», «Май Тай», «Дайкири», «Пина Коладу». Из текилы — «Маргариту» и «Палому». Сухие и сладкие вермуты входят в состав «Манхэттена» и «Негрони». А без коньяка или бренди не получится настоящий «Сазерак» или «Сайдкар».
Также нередко в рецептах коктейлей можно встретить различные ликеры, сухие, десертные, столовые или крепленые вина, шампанское или просекко, биттеры и даже пиво. Все перечисленное — маст-хэв современного барного мастера.
Не алкоголем единым
Придать смешанному напитку особые вкусовые мотивы, а заодно снизить его крепость помогают безалкогольные компоненты. Это может быть:
- минеральная вода;
- содовые, тоники, сладкие газированные напитки;
- соки;
- молоко — обычное и кокосовое;
- сливки и мороженое;
- кофе или чай.
Также разбавлять крепкие миксы удобно льдом: он одновременно доводит их до комфортной температуры и снижает градус.
Для украшения часто используют ягоды, дольки фруктов и цитрусовых, листья мяты, розмарина и других ароматных растений.
Оборудование и инструменты
При упоминании бармена представляется человек с шейкером в руке. Это действительно главный инструмент коктейльного мастера, который он буквально не выпускает из рук.
При правильном использовании шейкер позволяет смешать в единую массу компоненты самой разной текстуры. Например, мягкое мороженое и бурбон Jeam Beam или ликер «Бейлис», фруктовое пюре с ромом или текилой, листья базилика и мякоть огурца с джином и так далее.
Кроме шейкера, в арсенал бармена входят стрейнер для процеживания напитков, льдогенератор, джиггер — специальный мерный стакан, мадлер для растирания плотных ингредиентов, барные ложки и ножи. А еще — насадки-дозаторы для бутылок, сифоны для взбитых сливок, спреи для распыления над готовыми коктейлями ароматических компонентов и многое другое.
И, конечно, важна посуда — стаканы, бокалы, рюмки для шотов. Все это позволяет мастеру создавать магию гармоничного вкуса и дарить клиентам позитивные эмоции.
