Большинство специй, которые предпочитают украинцы, родом из южных регионов планеты. Жаркий климат и обилие осадков создают идеальные условия для возникновения растительного многообразия. Выращивать куркуму начали в Индии около пяти тысячелетий назад. Однако сорта этой культуры, которые стали популярны во всем мире, были выведены в Китае в VII веке нашей эры.
Три основных разновидности
Куркума — растение, принадлежащее семейству имбирных. Корни культуры богаты эфирными маслами и природным желто-оранжевым красителем. Именно эту часть растения отделяют от стебля, варят, сушат и измельчают до порошкообразной консистенции.
Куркуму применяют в кулинарии и медицине, в Украине заказать специи можно в интернет-магазине Маудау. Эта вкусовая добавка из-за невысокой стоимости часто служит альтернативой шафрану. Особенно популярно такое замещение в производстве смесей карри. В формате пряности используют корневища лишь отдельных разновидностей куркумы, среди которых:
- Длинная. Самый распространенный вариант. Продукт этого сорта еще называют турмериком. Выполняет роль красителя в горчичных соусах, композитных приправах, йогуртах, сырах, чипсах.
- Ароматная. Востребована преимущественно в кондитерском деле.
- Зедоария. Корень не измельчают в порошок, а нарезают небольшими сегментами. Сфера реализации — выпуск ликеров.
Также в производстве крахмала используют сорт, известный как куркума круглая. Перечисленные виды продукта в некоторых источниках именуют индийским шафраном.
Диапазон применения специи
Уникальность куркумы как приправы заключается в том, что она решает не только гастрономические, но и эстетические задачи. Помимо насыщения блюда пикантным ароматом и легкой горчинкой, вкусовая добавка придает ему привлекательный румяно-золотистый оттенок. Большой ассортимент этой пряности от отечественных и иностранных брендов представлен в онлайн-магазине Maudau. Основные типы блюд, в которые уместно добавлять куркуму:
- супы;
- жареное и тушеное мясо, рыба, овощи;
- каши, пловы, пасты;
- соусы, маринады, заправки, подливки.
Кроме того, вкусовую добавку используют для приготовления десертов, молочных продуктов, выпечки, а также при домашней консервации.
Рекомендованные нормы
Существуют общепринятые лимиты употребления куркумы, значительное превышение которых может исказить вкус блюда, а иногда и расстроить пищеварение. Примерные нормы объемов специи относительно отдельных видов пищи (показатели обозначены в частях вместимости чайной ложки):
- каши — 0,25 на стакан крупы;
- овощные рагу — 0,5 на 1 кг плодов;
- фасоль, чечевица, горох — 0,25 на 1 кг бобов.
Для молочных продуктов и теста хватает щепотки приправы. Дневной максимум потребления куркумы — чайная ложка. Этого достаточно для благотворного действия пряности на организм вследствие ее антибактериального и противовоспалительного потенциала.
